Mein Name ist Peter Rauth,
 seit 2015 in Buchbichl, am Irschenberg zu Hause.
Bin gelernter Bäckermeister und in der 7. Gernation als Bäcker tätig.
Mein Wirkungskreis war bis 1996 in der Nähe von Kaiserslautern,
ab November 1996 in Cham, im Bayerischen Wald, bis 2000.
2000 bis 2015 in der Molkerei Goldsteig.
Nach 22 Jahren Bäckerpause durfte ich meine beruflichen Wurzeln neu entdecken.
2022 habe ich mit der Holzofenbäckerei angefangen.
Komplett neues, anderes backen, es wurde so mancher Ofen mit Brot,
 mehr als dunkel!

In 2024 haben wir uns einen Verkaufsanhänger gesucht,
denn das Wetter ist nicht immer mit Sonnenschein
unterwegs. Im April / Mai wurden wir des öfteren vom
Winde verweht mit unserem Pavillon.

Jetzt sind wir mit dem Verkaufsanhänger auf Tour.
Foto, siehe auf der Home Seite. Danke!

Verwendung finden nur regionale Mehle,
   Off Mühle in Sindelsdorf
Drax Mühle in Rechtmehring
Roggenmehle, Dinkelmehle, Gerstenmehl, Buchweizen, Buchweizenmehl,
 Steinsalz aus Deutschland - naturrein, 
Natursauerteig, 

Weizen frei,      Hefe frei 

(Ausnahme natürlich Hefeteige)
Zum Start wurde der "regiomat" Automat in der Garage installiert,
der 7 Tage die Woche, 24 Stunden am Tag das Einkaufen von
frischen, leckerem, saftigen
Brot, a 500g ermöglicht.
Dazu Dauergebäck wie Mandelringe, Sandknochen, Fruchtaler, Zuckerringe, alles mit Dinkelmehl hergestellt.
Eigene Brotaufstriche und Kräutersalz.

Zusätzlich dürfen Wir, zusammen mit meiner Lebenspartnerin,
Sabine Dienstbeck, auf folgenden Märkten zu Gast sein:

 Planung für 2026

Generell 

ist Peters Brotkastl seit dem 26.07.2025 

jeden Samstag 

in Unterschleißheim, Lohhof, Rathausplatz 1, 

auf dem Wochenmarkt! 

7:30 Uhr  bis  13 Uhr

des weiteren auch auf folgenden Märkten:

Ostermarkt in Bad Feilnbach, Sonntag, 22.März 2026 ab 10 Uhr



Garten und Blumentage in Tegernsee im Kurpark
der Markt ist am Samstag, 16. Mai 2026 ab 10 Uhr
und
Sonntag, 17. Mai 2026 ab 10 Uhr

Peters Brotkastl ist nur am Sonntag dabei! 

Trachten & Handwerkermarkt in Maxlrain
dieses Jahr etwas früher als sonst
Samstag, 20. Juni 2026 ab 10 Uhr
und
Sonntag, 21, Juni 2026 ab 10 Uhr

Peters Brotkastl ist nur am Sonntag dabei! 

Trachten & Handwerkermarkt in Tegernsee
Samstag, 19.September 2026 ab 10 Uhr
und
Sonntag, 20.September 2026 ab 10 Uhr

Peters Brotkastl ist nur am Sonntag dabei!

Weihnachtlicher Schlossmarkt Tegernsee

an allen 4 Adventwochenenden,
Samstag und Sonntag, sind wir mit dabei.

13 bis 19 Uhr

1. Advent Samstag 28.11.2026 und Sonntag 29.11.2026
2. Advent Samstag 05.12.2026 und Sonntag 06.12.2026
3. Advent Samstag 12.12.2026 und Sonntag 13.12.2026
4. Advent Samstag 19.12.2026 und Sonntag 20.12.2026

Donnerstag ist es dann soweit, 24. Heiligabend.
Da bleiben wir brav zu Hause.

Samstag eventuell mit leichter Verspätung, 
da vorher noch Wochenmarkt in Unterschleißheim ist.

Soweit die aktuelle Planung für 2026.
Stand 01.02.2026

Durch die Resonanz der Kunden wurde ich dazu angeregt die Langzeit Teigführung zu entdecken.
Nach einiger Zeit, hat diese, für mich neue Art der Teigführung,
schon ganz praktikabel funktionert.

Lange Teigführung / Langzeitführung heißt:
vom Teig herstellen bis zum Backen müssen mindestens 4,5 Stunden dazwischen liegen, erst dann darf man von Langzeitführung spechen.
In dieser langen Reifezeit des Teiges beginnt schon die Umwandlung, 
z.B. werden bestimmte Zucker abgebaut, die Verdauungsprobleme verurschen können. Besonders spürbar ist das für die Menschen, die unter einem Reizdarm Syndrom leiden.
Bei der Langzeitführung quellen die enthaltenen Ballaststoffe und die Stärke richtig auf und können vom Körper besser verarbeitet werden.
Die Aromen können sich besser entfalten und das Brot enthält mehr Eisen und Zink, sowie eine wesentlich längere Frischhaltung.

Natürlich darf ich stets weiter dazu lernen, was viel Spaß bereitet, wenn die Backware, beim herausholen aus dem Holzofen, mich anlacht. 

Aktuell geistern ein paar weitere Ideen umher, 

mal abwarten was sich daraus Schmackhaftes machen lässt?

"Neu" im Januar 2026 dazu gekommen, für die Märkte:

Dinkelsemmeln 

Dinkel Laugenbrezen